La moutarde noire est un petit grain au goût piquant et amer qui est l'ingrédient principal de la sauce à la moutarde. De plus, ils ont de nombreuses propriétés curatives et sont recommandés pour de nombreuses maladies. Tout d'abord, cette plante stimule les processus digestifs et favorise la perte de poids.
Origine
La moutarde noire (Sinapis nigra) est une variété d'une plante de la famille des choux (lat. Brassicaceae). Il pousse à l'état sauvage en Afrique du Nord, dans une partie importante de l'Asie (Asie occidentale, Arménie, Kazakhstan, Inde, Népal, Pakistan, Chine) et presque dans toute l'Europe. Il pousse dans les champs, les berges des rivières, les fourrés et les fossés. Le nom moutarde vient du goût amer du sinapin présent dans la plante. C'est un glycoside d'isosulfure, qui est l'ingrédient principal de l'huile de moutarde. La plante est cultivée en grands volumes pour obtenir ses graines. Les graines de moutarde noire sont utilisées comme épice et ingrédient principal de la sauce à la moutarde, et sont également utilisées pour fabriquer une huile saine.
Description
La plante a une tige longue, droite et rigide. Il est légèrement ramifié, poilu en bas et lisse en haut. Atteint une hauteur de 1,3 mètres. Les feuilles inférieures poussent sur des pétioles oblongs et sont en forme de lyre, au sommet de la plante elles sont lancéolées. Les feuilles sont assez petites, avec une marge irrégulière.
La moutarde noire (photo) fleurit avec de minuscules fleurs jaunes avec des veines sombres regroupées. Les champs de moutarde cultivés en masse ressemblent au colza. La période de floraison est juin et juillet. Le fruit de la plante est une gousse tétraédrique, dressée, appuyée contre la tige, tuberculée contenant des graines noires ou brun foncé. Les graines sont rondes, plus petites que les graines de moutarde blanche, de 1 à 2 mm de diamètre.
La plante est souvent cultivée comme engrais vert, car elle aide à enrichir la terre avec des nutriments essentiels et prévient d'éventuelles maladies dans les cultures. De plus, les abeilles adorent la moutarde noire, vous pouvez en tirer beaucoup plus de miel que d'autres plantes.
Composition et propriétés utiles
Les graines de moutarde sont appréciées pour leurs nutriments, minéraux, vitamines et antioxydants. Comme elles contiennent une grande quantité de calories (100 g de graines apportent 508 kcal), elles sont utilisées en petite quantité. Les grains de moutarde noire contiennent une quantité importante de protéines précieuses (environ 27 à 35 %), de matières grasses (jusqu'à 45 %) et de fibres (environ 12 %).
Les graines de la plante sont une excellente source de vitamines B telles quefolate, niacine, thiamine, riboflavine, pyridoxine et acide pantothénique. Ces vitamines aident à la synthèse des enzymes du système nerveux et régulent le métabolisme du corps. Les céréales contiennent des flavonoïdes, des caroténoïdes et des antioxydants tels que le carotène, la zéaxanthine et la lutéine, les vitamines A, C et K. Elles contiennent des éléments tels que le calcium, le manganèse, le cuivre, le fer, le sélénium et le zinc.
Les acides de moutarde oméga-3, le magnésium et le sélénium réduisent l'inflammation et aident à traiter l'asthme, la polyarthrite rhumatoïde et l'hypertension. Consommer des graines de moutarde améliore l'appétit. Tous les types de moutarde sont riches en composés soufrés appelés glucosyl. Leur dégradation sous l'influence du broyage des tissus végétaux conduit à la séparation de l'enzyme myrosinase, qui, à son tour, est responsable de la libération d'huiles essentielles volatiles. Ils donnent à la plante une saveur piquante.
Les huiles de moutarde volatiles sont utilisées en médecine pour leurs propriétés réchauffantes et stimulantes car elles ont la capacité de pénétrer les terminaisons nerveuses. La moutarde noire a des propriétés diurétiques et est utilisée comme antiémétique. Les médicaments qui en sont issus sont utilisés pour traiter l'arthrite et les rhumatismes. Les compresses sont utilisées pour traiter les tendinites et les maladies pulmonaires. La plante a été utilisée dans le traitement des maux de tête et des névralgies. La moutarde noire soutient également le système digestif. Il abaisse la tension artérielle, a des propriétés antibactériennes.
Les graines de la plante sont une source de curcumine, un composé aux propriétés anti-inflammatoires qui réduit le risque de développer des tumeurs, en particulier du sein, épaissesles intestins et la prostate. La farine de moutarde sert d'antiseptique. La plante fait partie du thé avec un effet laxatif.
Huile de moutarde
L'huile de moutarde noire est obtenue par pression à froid. Il est largement utilisé dans les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé en complément des salades et est apprécié pour son goût et son arôme. Sa composition comprend des acides gras tels que l'acide oléique, linoléique et érucique. Le rapport favorable entre les acides oméga-3 et les acides oméga-6 le rend recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.
Dans l'industrie cosmétique, ce produit est utilisé pour le soin des cheveux. Il a des propriétés hydratantes et nourrissantes, stimule la croissance des cheveux. Inclus dans les baumes, masques et crèmes. Le rétinol contenu dans l'huile favorise l'exfoliation des peaux mortes, tandis que les antioxydants stimulent la microcirculation. L'huile de moutarde est traditionnellement utilisée pour soulager les douleurs musculaires et articulaires et normaliser la tension artérielle. Grâce à sa teneur en acides gras insaturés et en antioxydants, il réduit le risque de maladies cardiovasculaires, a un effet stimulant sur la digestion et la circulation sanguine.
Moutarde noire - utilisation en médecine traditionnelle
- L'huile de moutarde dans de l'éthanol à 2 % doit être frottée dans un mouvement circulaire sur les points douloureux avec des douleurs rhumatismales.
- Compresse pour bronchite, pneumonie etasthme. Pour préparer une compresse, diluez 100 g de moutarde en poudre dans la même quantité d'eau tiède. La bouillie résultante doit être étalée sur de la gaze et placée sur la poitrine, en évitant la zone du cœur. Gardez 15-20 minutes. Après plusieurs procédures quotidiennes, le patient est en voie de guérison.
- Freckle Lightener: Mélangez 1 cuillère à soupe de graines broyées avec 1 cuillère à café de miel. Essuyez les taches de rousseur plusieurs fois par jour.
- Un sac de moutarde. Versez la graine de moutarde entière dans un petit sac en coton oblong. Utiliser pour l'inconfort causé par les crampes menstruelles en appliquant sur l'abdomen pendant 20 minutes.
Utilisation de la cuisine
Les graines de moutarde sont également utilisées en cuisine. Le produit le plus célèbre qui contient ces graines est la sauce à la moutarde. Les graines sont également utilisées dans la préparation de plats de viande. La moutarde blanche et noire est ajoutée aux champignons, concombres et choux lors de la mise en conserve.
Comment faire une sauce à la moutarde ?
Faire de la sauce à la moutarde maison est extrêmement facile et prend peu de temps. Il est important de noter que ce produit ne contient pas d'additifs utilisés dans la production de masse tels que les conservateurs ou le sucre. La sauce peut être préparée de plusieurs façons (plus douce ou plus épicée) selon votre préférence, mais dans tous les cas, vous aurez besoin de:
- moutarde - 200 g (vous pouvez mélanger différentes variétés);
- vinaigre de vin ou de cidre de pomme;
- un demi-verre d'eau;
- moitiéune pincée de sel;
- épices, comme le poivre rouge et noir, l'ail ou le curcuma.
Les grains peuvent être moulus ou laissés entiers. Vous devez y ajouter du vinaigre et de l'eau et les laisser reposer pendant une journée. Pendant cette période, le mélange absorbera de l'eau, vous devez donc ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et mélanger pour obtenir la bonne consistance et combiner avec les épices de votre choix. La moutarde prête à l'emploi se conserve au moins plusieurs semaines au réfrigérateur.
Onguent à la moutarde. Recette
La pommade à la moutarde est pour les douleurs musculaires et articulaires. Ingrédients:
- moutarde en poudre (50 g);
- alcool (10 g);
- blanc d'oeuf cru (100 g);
- camphre (50 g).
Cuisine:
- Versez le camphre et l'alcool dans un bocal, ajoutez la poudre de moutarde et mélangez.
- Ajouter des protéines et mélanger à nouveau pour faire une pommade.
Le produit doit être conservé au réfrigérateur. Il doit être réchauffé avant d'être appliqué sur les articulations et les muscles endoloris. La pommade doit être conservée sur le corps pendant 10 à 15 minutes, puis rincer la peau à l'eau tiède et sécher avec une serviette.
Contre-indications et effets secondaires
La moutarde noire ne doit pas rester trop longtemps sur la peau. Il dilate les vaisseaux sanguins, ce qui entraîne une rougeur de la peau et des brûlures. Une mauvaise utilisation peut causer des lésions cutanées et, dans le pire des cas, même une nécrose des tissus.
Les graines de moutarde noire doivent être ingérées en quantité limitée car elles peuvent provoquersaignement de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal. De plus, les graines de la plante peuvent abaisser la glycémie, les personnes atteintes de diabète doivent donc consulter leur fournisseur de soins de santé avant de les consommer.
La consommation de moutarde noire (comme de grandes quantités de sauce à la moutarde à base de cette variété) peut contribuer à endommager la prostate, les tissus rénaux et l'hématurie.
