La plaque de cuisson est un équipement de chauffage unique qui allie des dimensions compactes et un haut niveau de performance. Dans sa fonctionnalité, il est similaire à une poêle à frire ordinaire - vous y mettez des aliments qui doivent être frits sans utiliser d'ustensiles supplémentaires. Nous vous en dirons plus sur ce type de technique dans cet article.
Informations générales
Les surfaces de friture sont autrement appelées dispositifs de traitement par contact, et aujourd'hui, il est impossible d'imaginer une cuisine professionnelle sans eux.
L'optimisation du flux de travail dans la cuisine n'est pas moins importante pour le succès d'une entreprise que les mains d'un chef talentueux. Il est extrêmement difficile de travailler dans la cuisine dans des conditions de charge élevée s'il n'y a aucun moyen de préparer confortablement les aliments. Tout d'abord, cela concerne les équipements de chauffage - oui, vous pouvez utiliser la méthode classique et vous débrouiller avec des poêles à casseroles, mais la pratique montre qu'il s'agit d'une utilisation irrationnelle de l'espace.
La plaque de cuisson est ouvertela poêle. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des ustensiles, il suffit de graisser la surface et c'est parti.
Cet équipement est identifié par:
- Type de connexion - il existe des modèles qui fonctionnent à partir de 220, 380 V et gaz.
- Exécution - sol ou bureau. Les supports de sol sont bons car ils ne nécessitent pas de surface neutre supplémentaire pour l'installation, tandis que ceux de bureau sont mobiles, ils sont faciles à transporter et à monter.
- Le nombre de zones de chauffage - 1 ou 2. Il est recommandé de prendre cet équipement pour la restauration rapide avec 2 zones de chauffage, car vous obtiendrez une technique universelle - d'une part, faites frire des steaks à haute température, sur d'autre part, laissez-les "atteindre" avec un régime plus doux.
- Le matériau à partir duquel la surface de travail est fabriquée. Distinguez la vitrocéramique, l'acier et la fonte. Le premier matériau est beau et moderne, mais très capricieux dans le travail - si des gouttes de liquide froid tombent dessus, il sera certainement gâché. L'acier est économique et résistant à l'usure, mais les produits y adhèrent souvent pendant le processus de torréfaction. L'option idéale est la fonte. Robuste, fiable et facile à utiliser.
- Le relief de la surface de travail. Il y a lisse, ondulé et combiné. Les premiers sont plus faciles à laver, les seconds donnent un motif spectaculaire à la "gril", et les troisièmes sont universels.
Ce qu'il faut rechercher lors de l'achat
Si vous envisagez d'acheter cet équipement pour la restauration rapide, faites attention à:
Qualité de construction. En raison du fait que vous ne serez pasutilisez des ustensiles supplémentaires, toutes les graisses et les jus des produits tomberont directement dans la surface de friture. La plupart des modèles sont équipés d'un stockage pour la collecte des sous-produits de cuisson - c'est le seul domaine où cela doit être observé. Une poêle à frire mal assemblée menace de créer des problèmes dans la cuisine
- Informations sur le fabricant. L'achat d'équipements thermiques doit être abordé avec prudence et non saisi par ces offres qui promettent un prix franchement bas.
- La hauteur des côtés. Ils ne doivent pas dépasser de 3 à 4 mm - plus ils sont hauts, mieux c'est. Cette décision est due au fait que beaucoup de jus est libéré lors de la friture de certains produits.
- Le rapport de sa taille à votre cuisine. Cela est particulièrement vrai pour le système de ventilation. Assurez-vous à l'avance que la hotte recouvre complètement la zone de chauffage, sinon la situation dans la cuisine deviendra insupportable en raison des produits de combustion constants dans l'air.
Zharochnaya surface. Chine
Eh bien, comme d'habitude, devant la planète de tous les équipements en provenance de Chine. Il est très populaire dans le monde entier, car il exécute les fonctionnalités prescrites et son prix est bas. On ne peut pas l'appeler particulièrement solide et durable, mais le rapport qualité-prix est impeccable. Parmi les appareils des fabricants chinois, vous trouverez des poêles à frire avec une surface de travail en acier uniquement, car c'est la plus budgétaire. L'exécution se fait principalement sur le bureau.
Frying tops made in China choisissezpetits cafés et restaurants à trafic moyen. Recommandé de prêter attention aux marques:
- Starfood;
- Air chaud;
- Viatto;
- JEJU;
- Gastrotop.
Le prix moyen des équipements chinois, selon le nombre de zones de chauffe et le relief de la surface de travail, varie de 4 000 à 12 000 roubles.
Surfaces de friture fabriquées en Russie
La plaque de cuisson russe (de table ou au sol) est un excellent choix pour ceux qui font face à un afflux important de visiteurs chaque jour. Selon les performances du modèle, la connexion peut être de 220 ou 380 V. De plus, l'usine GrillMaster, située dans la ville de Smolensk, peut fabriquer des équipements à gaz - pertinents pour les établissements où la surface de friture électrique ne peut pas fonctionner en raison de la même coupures de courant.
Les fabricants nationaux spécialisés dans la production d'équipements professionnels pour la restauration sont allés plus loin que leurs homologues chinois.
Nos usines n'économisent pas sur les matières premières, elles proposent donc à leurs clients des équipements avec plans de travail en fonte. Oui, la technique n'est pas sans défauts qui peuvent être découverts après 2-3 ans de travail, mais tout peut être résolu. Il convient de prêter attention aux produits des entreprises:
- "Atesi";
- "GrillMaster" (mentionné précédemment);
- Abat;
- "Sikom".
Friteusessurfaces d'Europe
L'équipement professionnel européen est considéré aujourd'hui comme le meilleur et le plus fiable. Une telle réputation n'a pas été facile à acquérir - elle s'est appuyée sur de nombreuses années de développement, d'essais et d'erreurs, d'investissements dans des bureaux d'études. Grâce à cela, les Techniques d'Italie, de France, d'Allemagne sont d'une qualité vraiment irréprochable. Pour que cela fonctionne pendant des décennies, un service d'accompagnement régulier suffit. Les principales marques sont:
- RollerGrill, France;
- Kovinastroj, Slovénie;
- Fimar, Italie;
- Bartscher, Allemagne;
- Sirman, Italie:
- Tecnoinix, Italie;
- Hackman, Finlande.
Résultat
Une poêle à frire ouverte dans une cuisine professionnelle n'est pas un caprice, mais une nécessité de production. C'est elle qui vous fournira tous les types de torréfaction, en occupant un minimum d'espace de travail.
Frytop - gril à faible dégagement de fumée pour une cuisson sans graisse, poêle à frire pour faire frire des hamburgers, des crêpes et plus encore.
Le marché actuel propose d'innombrables modèles différents pour tous les goûts et tous les budgets, il ne reste plus qu'à choisir.
