Avez-vous déjà imaginé que toucher une cuisinière électrique éviterait de se brûler ? Avec les plaques à induction "intelligentes", c'est également possible. Mais pas seulement pour cette raison, la préférence est de plus en plus accordée à ces cuisinières électriques, tant à la maison que dans les activités professionnelles. Pourquoi? Essayons de comprendre.
Le principe de fonctionnement de la plaque à induction
Le principe de fonctionnement de la cuisinière à induction est basé sur l'induction électromagnétique. Un courant électrique se produit dans un espace clos à la suite d'une modification du flux magnétique qui traverse le circuit. L'induction électromagnétique est utilisée depuis 1831 grâce au physicien anglais M. Faraday. La plaque de cuisson encastrable de type induction est similaire dans son principe aux transformateurs qui sont actuellement utilisés presque partout et partout. La surface de la plaque est en vitrocéramique. En dessous se trouve une bobine d'induction, sous laquelleflux de courant électrique avec une fréquence de 20 à 60 kHz. L'enroulement primaire est une bobine d'induction et le secondaire est la vaisselle qui est placée sur la cuisinière électrique. Initialement, la casserole, la poêle à frire est chauffée et la surface en vitrocéramique en est déjà chauffée. Ce dernier fait le lien entre les ustensiles de cuisine et l'élément chauffant.
Pros de la cuisinière à induction
Les avantages incluent:
- Efficacité du chauffage. Il est obtenu grâce au fait que le fond de la batterie de cuisine est chauffé, et non l'ensemble de la table de cuisson.
- Économie. Il se manifeste par une réduction des coûts associés au paiement de l'électricité grâce à une consommation d'énergie inférieure à celle des poêles traditionnels.
- Sécurité. Les cuisinières à induction professionnelles sont absolument sûres - le risque d'incendie ou de brûlures est réduit à néant. L'équipement s'éteint immédiatement après que les plats sont mis de côté, et l'endroit où ils se trouvaient devient immédiatement chaud.
- Entièrement automatique. La présence de vaisselle sur la cuisinière est automatiquement reconnue, en effet, ainsi que le diamètre de son fond.
- Multifonctionnalité. Réalisé avec les programmes de cuisson pris en charge.
- Entretien facile. Quelque chose est tombé ou s'est renversé sur la table de cuisson ? Ne vous inquiétez pas, il n'y aura pas de puanteur ou de résidus brûlés. Il suffit de prendre une lèvre et d'essuyer la surface avec un léger mouvement de la main.
Y a-t-il des inconvénients ?
Les inconvénients sont les suivants:
- Impossible d'utiliser de la verrerie ou de l'aluminium.
- Les cuisinières à induction professionnelles sont chères, ce qui resserre le cercle des consommateurs. Malgré cela, de tels équipements se retrouvent de plus en plus non seulement dans les restaurants, mais aussi dans les cuisines domestiques ordinaires.
Cuisinières à induction: quels ustensiles de cuisine utiliser
Les ustensiles de cuisine pour les cuisinières à induction doivent avoir des propriétés ferromagnétiques. Mais n'ayez pas peur de cette condition, car il ne sera pas difficile de trouver de tels plats, et ce n'est absolument pas nocif pour la santé humaine. Une question tout à fait logique se pose: "De quel type de batterie de cuisine ferromagnétique s'agit-il ?" Ce sont toutes les mêmes casseroles et poêles émaillées, en fonte ou "inox" qui attirent un aimant. Il est strictement interdit d'utiliser des ustensiles en aluminium, cuivre, céramique, porcelaine, verre pour cuisiner sur une plaque à induction.
Les caractéristiques ferromagnétiques des ustensiles de cuisine sont généralement identifiées par le fabricant en appliquant des marquages spéciaux.
Une zone de contact suffisante avec le brûleur est obtenue lors de l'utilisation d'ustensiles de cuisine avec un diamètre inférieur de 12 cm ou plus. Dans ce cas, l'épaisseur du fond peut varier de 2 à 6 mm.
Les ustensiles de cuisine à induction peuvent être identiques aux ustensiles de cuisine utilisés sur les tables de cuisson électriques traditionnelles. Cette question devient pertinente lorsque la préférence est donnée au brassage combinésurfaces qui ont à la fois des plaques de cuisson standard et à induction.
Caractéristiques du choix de l'assistant principal dans la cuisine: examen des fabricants et avis
Seuls les modèles professionnels de plaques à induction sont utilisés dans les établissements de restauration publique, car ces cuisinières sont très productives et permettent un processus long et continu de cuisson d'un grand nombre de plats en même temps.
L'achat d'un poêle est une affaire sérieuse. Avant de choisir une cuisinière à induction, vous devez tout d'abord faire attention au fabricant. Et décidez ensuite du design de l'élément de cuisine, de sa fonctionnalité, de son coût, etc. De nombreux restaurateurs conseillent de demander conseil à un cuisinier expérimenté lors du choix d'une cuisinière à induction.
Le marché russe ne peut pas se vanter d'une large gamme de cuisinières à induction. Les cuisinières à induction professionnelles Bertos (Italie) sont considérées comme les plus acceptables en termes de rapport qualité-prix. Le Bertos E7P2M/IND est une cuisinière électrique autonome de 70 cm de large composée de deux éléments principaux: une plaque de cuisson à deux feux et une base ouverte.
Le corps est en acier inoxydable à haute résistance. Puissance maximale - 7 kW. Il est possible de déterminer la chaleur résiduelle des brûleurs, dont la partie centrale peut chauffer jusqu'à 100 degrés maximum pendant la cuisson, et les bords jusqu'à 40 degrés.
Surfaces à induction ТМ Hendi
Dutch TM Hendi a donné au monde des cuisinières à induction professionnelles. Ces surfaces ont une conception différente et peuvent différer par le nombre de zones de chauffage. La gamme de produits comprend des cuisinières à induction de bureau, dont les plus courantes sont Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 avec poêle 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Je voudrais noter séparément la table de cuisson Hendi Kitchen Line 3500 239780. Une unité de bureau dont la conception est basée sur un disque pour une cuisinière à induction - un brûleur. Conçu pour cuisiner des plats simples et toutes sortes de sauces. La capacité à détecter automatiquement la présence de plats et leurs tailles est prise en charge. Au passage, cet appareil intelligent sait aussi ajuster la puissance fournie en fonction des dimensions des plats afin de réduire les dépenses énergétiques. Le corps est en acier inoxydable. Commande tactile, indication numérique du chauffage, contrôle électronique de la puissance a une cuisinière à induction. Le prix de Hendi Kitchen Line 3500 239780 est d'environ 15 mille roubles.
Cuisinière encastrable ТМ Bartscher
L'un des modèles les plus abordables de plaques de cuisson "intelligentes" TM Bartscher est le panneau intégré IK 30S-EB 105936S. La conception est basée sur deux brûleurs à induction, qui ont des panneaux de commande individuels. La puissance maximale possible est de 3,0 kW, de sorte que ces cuisinières à induction professionnelles peuvent être utilisées dans les cafés et restaurants avec un câblage "pas la première fraîcheur". plaqueFabriqué en vitrocéramique Schott Ceran. Une fonction de verrouillage est prise en charge, ce qui vous permet d'utiliser l'équipement conformément à sa destination et de ne pas vous soucier des "farces enfantines". Le modèle est équipé d'un système de chauffage à huit niveaux et est capable de déterminer la présence de plats et leurs dimensions. La cuisinière à induction est équipée d'une minuterie intégrée. Le prix est d'environ 18 mille roubles. Les utilisateurs notent des avantages tels que la mobilité, la compacité, la fonctionnalité, la possibilité de choisir un régime de température.
Poêles électriques ТМ SARO
Les cuisinières à induction professionnelles pour les restaurants de la marque allemande SARO sont les plus demandées dans les établissements de restauration publique. Le modèle intégré CB-70A SARO a deux brûleurs au cœur de la conception. Prend en charge la capacité d'auto-configurer le degré de chauffage requis, qui peut varier de 1 à 9. Panneau de commande tactile. Il y a aussi une fonction de verrouillage des commandes du panneau, une fonction d'arrêt automatique en cas de surchauffe. Méthode de connexion triphasée.
Que dois-je faire si la cuisinière à induction ne fonctionne pas ?
Le dysfonctionnement le plus courant que l'utilisateur d'une table de cuisson à induction peut rencontrer est le non-fonctionnement de l'ensemble de la cuisinière électrique ou le dysfonctionnement de l'un des brûleurs sous tension. Dans ce cas, la réparation de la cuisinière à induction se résume aux étapes suivantes:
- Vérifiez l'alimentation électrique et assurez-vous que la prise fournit le nécessairetension.
- Vérifiez que le cordon et la fiche ne présentent pas de dommages mécaniques. Si vous en trouvez, le cordon doit être remplacé par un cordon entier et la réparation de la cuisinière à induction sera terminée.
- Démontez le panneau électrique intégré du plan de travail, débranchez tous les fils et dévissez les attaches en forme de bandes.
- Vérifiez le fusible thermique et le transformateur. Pour ce faire, vous devez utiliser un appareil spécial - un multimètre qui mesure la résistance. L'élément de circuit qui aura une résistance qui n'est pas nominale ou qui n'en aura pas du tout doit être remplacé.
- Vérifiez les connexions câblées. Les connexions des fils sur l'unité de commande, le thermostat, les interrupteurs sont vérifiés et le disque de la cuisinière à induction (brûleur) est également vérifié. Dans un premier temps, essayez de trouver visuellement le défaut, et si vous ne le trouvez pas, utilisez un multimètre et faites sonner toutes les sections du circuit.
