Celui qui passe beaucoup de temps dans la cuisine et aime cuisiner divers plats sucrés, il y a définitivement des buses à crème dans l'arsenal. A quoi servent ces petits gadgets ? Cela vaut la peine d'en parler plus en détail.
Description détaillée
Les buses à crème sont un inventaire spécial que tout vrai spécialiste culinaire devrait avoir. Son but réside dans le nom lui-même. En effet, nous parlons d'objets à l'aide desquels le maître crée de véritables chefs-d'œuvre à partir de crème de confiserie. Il est difficile d'imaginer un gâteau ou un gâteau délicieux sans la décoration habituelle. Habituellement, les buses à crème sont utilisées en complément d'une seringue ou d'un sac de confiserie. Dans ce cas, peu importe lequel d'entre eux est utilisé pour le travail. Les deux jouent le rôle d'un réservoir dans lequel la masse sucrée préparée est temporairement placée. Les buses pour crème sont des produits en forme de cône à deux trous. L'un d'eux a un diamètre plus grand et est conçu pour fixer le dispositif sur la pointe d'une seringue ou d'un sac, et le second devra donner au mélange préparé une certaine forme.
Les espèces suivantes sont connues en cuisinebuses:
- "Tube". Il est aussi parfois appelé simple ou rond. Il s'agit d'un produit à section ronde, que les confiseurs considèrent comme l'option de base. Utilisez-le pour faire des meringues ou décorer le côté du gâteau.
- "Ouvrir l'étoile". La partie travaillante d'un tel appareil comporte plusieurs coupes en forme de dents pointues, pouvant aller de 4 à 12 pièces.
- "Étoile fermée". Il est très similaire à la version précédente. La seule différence est que les dents sont légèrement incurvées vers l'intérieur.
- "Ouvrir la rose". Dans celui-ci, les coupes d'un côté sont faites en biais.
- "Français". Me rappelle une Open Star, mais les dents sont plus petites.
- "Fleur". Les extrémités pointues des coupes du milieu sont complètement pliées vers le centre.
- "Rose orientale". Il a une sphère avec de petites fentes à l'extrémité.
- "Herbe". Ici, la zone de travail est bien fermée à l'exception de trois sorties rondes.
- "Strip". Le cône se termine par une fente étroite, qui peut être lisse ou avoir plusieurs dents d'un côté.
Il existe également des buses pour créer des effets spéciaux. Des trous y sont percés pour obtenir un motif spécifique (cœur, sapin de Noël, croix et autres). Il existe également des produits spécialement conçus pour les gauchers.
Fleur de luxe
Très souvent dans le travail d'un pâtissier, une buse "Tulipe" pour la crème est utilisée. Ce produit unique vous permet de créer un bourgeon fini sur la surface du gâteau en un seul mouvement.
Le secret est quela sortie est réalisée sous la forme d'une plaque avec une section originale. En passant par des fentes spéciales, la masse est divisée en couches séparées, chacune acquiérant une certaine forme. Une fleur fabriquée de cette manière a un noyau et des pétales clairement visibles. Dans la partie centrale de la buse, il y a généralement plusieurs trous ronds, qui s'arrêtent ensuite en petites étamines, et les fentes latérales peuvent être de formes différentes. Selon le nombre d'emplacements, il peut y avoir de trois à six pièces. Avec l'aide d'une telle buse, même un confiseur novice peut créer un véritable chef-d'œuvre. Il existe plusieurs types de tels dispositifs, qui diffèrent les uns des autres par la disposition unique des fentes. Chacun d'eux se voit attribuer un numéro de 1 à 13.
Ensemble de confiserie
Chaque bon spécialiste a toujours ses propres outils de travail. Sans eux, il est difficile d'atteindre le résultat souhaité. Par conséquent, tout confiseur a généralement un sac à crème avec des buses. Vous pouvez acheter un tel ensemble dans n'importe quelle quincaillerie.
La plupart des professionnels n'aiment pas travailler avec une seringue. Ils préfèrent la poche à douille. À l'aide de cet appareil le plus simple, il est possible d'appliquer plus précisément le décor sur la surface de la cuisson finie. Ces produits peuvent être de volumes différents selon la quantité de produit utilisée. Il est clair que dans le cas où seulement 100 grammes de crème sont nécessaires, il est insensé de prendre un sachet d'une contenance de 1 litre. Le matériel restant interférera avec le travail et le dessin pourrait ne pas fonctionner. De plus, il devraitsachez que les sacs sont également jetables et réutilisables. Celui-ci est très pratique car la crème à l'huile n'est pas facile à laver. Il est plus facile de jeter le produit usagé et d'en prendre un nouveau pour un travail ultérieur. Bien que certains confiseurs aient une opinion différente à ce sujet.
Principes de travail
Pour décorer correctement la surface, vous devez suivre les règles de base pour travailler avec des masses en plastique. Vous devez d'abord faire attention aux poches à pâtisserie elles-mêmes.
Les buses à crème doivent être placées dessus de l'extérieur et non insérées de l'intérieur. Cela garantit une protection contre les déplacements indésirables et vous permet de compléter correctement le dessin. Il faut également se rappeler que le tissu est un matériau plutôt fragile, de sorte que des espaces peuvent se former au niveau des joints, ce qui, par conséquent, affectera la qualité du travail. La crème s'infiltrera à travers eux et s'égouttera sur la surface décorée. Pour éviter de tels malentendus, il est préférable d'utiliser des pinces spéciales. Ils bloqueront les points de contact entre le tissu et la buse et créeront une barrière naturelle pour le mélange liquide. Il convient également de noter que la crème a la capacité de fondre à des températures élevées. Par conséquent, vous devez travailler dans un endroit frais ou bien ventilé. De plus, toutes les actions doivent être effectuées rapidement afin que la masse dans la poche à douille ne chauffe pas à cause de la chaleur des mains. Mais cela ne vient généralement qu'avec l'expérience.
