Avec le début de la saison des conserves, chaque femme au foyer se pose une question: dans quoi cuire la confiture ? Bien sûr, il est préférable de le faire dans une grande bassine en cuivre, afin de pouvoir cuire à la fois beaucoup de confiture pour tout l'hiver. Mais pourquoi un bassin en cuivre convient à cet effet, sur les avantages et les inconvénients de tels plats et sur les moyens efficaces de les nettoyer, nous le dirons dans notre article.
Quels plats choisir pour cuisiner de la confiture ?
Aujourd'hui, les fabricants proposent une grande variété de plats pouvant être utilisés dans le processus de fabrication de la confiture. Il est clair qu'il est plus pratique de le faire cuire dans une bassine, pas trop profonde et avec un fond large et régulier. Il ne reste plus qu'à savoir de quel matériau il doit être fait.
- Vasque en aluminium. De tels plats ne conviennent pas à la cuisson de confiture de fruits et de baies aigres. Les experts expliquent cela par le fait que l'acide qu'ils contiennent, lorsqu'il est chauffé, détruit le film d'oxyde à la surface de l'aluminium et ainsi le métal entre directement dans le plat. Si un autre bassin pour la cuissonil n'y a pas de confiture dans la maison, alors vous devriez au moins le laver plus soigneusement après la cuisson, n'utilisez pas d'éponges, de cuillères et de fourchettes en métal afin de ne pas endommager la couche protectrice d'aluminium à la surface de la vaisselle.
- Vasque émaillée. De tels plats pour la cuisson de la confiture sont presque parfaits, mais vous ne pouvez les utiliser que jusqu'à ce que l'émail soit endommagé et que des copeaux se forment, sinon cela peut également devenir dangereux pour la santé.
- Vasque en acier inoxydable. Des ustensiles en acier inoxydable durables et fiables conviennent également à la fabrication de confitures. L'acier inoxydable ne réagit pas avec l'acide, c'est un métal solide et durable. Le seul inconvénient est que la confiture dans un tel plat brûle souvent.
- Bassin en cuivre pour la confiture. C'est dans de tels plats que nos grands-mères cuisinaient une délicatesse sucrée à base de fruits et de baies. Pourquoi? La réponse à cette question se trouve dans cet article.
Pourquoi la confiture est-elle cuite dans une bassine en cuivre ?
Les ustensiles en cuivre en Russie sont utilisés depuis des siècles. Un samovar, une bassine en cuivre pour cuire la confiture, des marmites, des bols, tous ces ustensiles de cuisine étaient disponibles dans chaque famille. Ces plats n'étaient pas moins appréciés que ceux en bois et il était d'usage de ne cuire la confiture que dans un bassin en cuivre. L'explication est très simple.
Le cuivre est l'un des meilleurs conducteurs de chaleur. Lors de la fabrication de la confiture, le contenu de la bassine se réchauffe uniformément, ne colle pas et ne brûle pas, et il n'est même pas nécessaire de le remuer. Cependant, pour éviter l'ingestion de cuivre, il est important de s'assurer que pendant la cuissonles confitures ne rayent pas (n'abîment pas) le fond et les parois de la vaisselle. Par conséquent, s'il devient nécessaire de le mélanger, il est recommandé d'utiliser uniquement une spatule en bois et non en métal.
Avantages des ustensiles de cuisine en cuivre
Il convient de noter les principaux avantages d'une bassine en cuivre pour faire de la confiture par rapport aux plats en autres métaux:
- la conductivité thermique élevée du cuivre assure un chauffage uniforme;
- la confiture colle très rarement au fond et aux parois du bassin et ne brûle pas;
- les fruits et les baies ne doivent pas être remués pendant la cuisson;
- apparence attrayante des plats;
- résistance et durabilité (avec des soins appropriés);
- les ustensiles en cuivre ont des propriétés bactéricides, désactivant les virus Staphylococcus aureus;
- sécurité relative du cuivre pour l'homme. Même lorsqu'il est ingéré, le cuivre ne s'accumule pas, mais est progressivement éliminé de l'organisme.
Le bol en cuivre pour la confiture est un excellent ustensile pour faire des friandises à base de baies et de fruits. Mais il existe cependant quelques contre-indications à son utilisation.
Bassin en cuivre pour la confiture: dommage pour le corps
Cependant, malgré tous les avantages des ustensiles en cuivre, il existe des informations selon lesquelles ils peuvent être très dangereux pour l'homme. Les dommages corporels sont les suivants:
- les ions cuivre, qui sont libérés lors de la préparation de la confiture, détruisent l'acide ascorbique contenu dans les baies, ainsi que la plupart des autres vitamines;
- lors de la cuissonconfitures de baies acides, l'acide qu'elles contiennent réagit avec le cuivre. En conséquence, le métal est oxydé et des oxydes nocifs pénètrent dans le produit;
- Le cuivre peut causer des dommages irréparables aux personnes atteintes d'une maladie du foie. Cela est dû au fait que cet organe est chargé de filtrer le sang et d'éliminer les substances nocives du corps, y compris les métaux. Si le fonctionnement du foie est altéré, le cuivre s'accumulera dans le corps, ce qui, avec le temps, entraînera une intoxication grave.
Maintenant la question se pose: est-il possible de faire cuire de la confiture dans une bassine en cuivre ? C'est possible et nécessaire, mais il y a plusieurs nuances. Éviter les effets nocifs des oxydes de cuivre sur le corps n'est possible que grâce à un nettoyage de haute qualité de la vaisselle immédiatement après utilisation. Une bassine en cuivre noirci pour la confiture ne convient plus. Il doit être correctement lavé et poli pour un éclat. Il est également déconseillé de laisser de la confiture prête à l'emploi dans un tel plat. Il devrait être immédiatement déposé dans les banques.
Comment faire cuire de la confiture dans une bassine en cuivre
Indépendamment des fruits ou des baies à partir desquels la confiture est fabriquée, le processus de sa préparation se déroule dans l'ordre suivant:
- Les baies préparées, propres et dénoyautées, sont placées dans un bol en cuivre pour la confiture et versées avec un sirop refroidi composé de 1 kg de sucre et 1 verre d'eau (à base de 1 kg de baies).
- Laisser tremper les baies dans le sirop dans la bassine pendant 3-4 heures. Cela leur permettra de ne pas se déformer pendant la cuisson.
- Cuire de la confitureordonnance. Son état de préparation est déterminé par plusieurs signes. Tout d'abord, la mousse est concentrée au centre de la confiture, pas sur les bords. Deuxièmement, le sirop lui-même devient visqueux, voire épais, et presque transparent.
- Après cela, la confiture peut être disposée dans des bocaux à l'aide d'une spatule en bois.
Après la cuisson, les plats utilisés doivent être immédiatement remplis d'eau pendant quelques minutes, lavés et séchés.
Recette pour cuisiner dans une bassine en cuivre
Vous pouvez faire une délicieuse confiture de cassis dans une bassine en cuivre. Pour ce faire, vous avez besoin de 5,5 tasses de baies lavées, 6 tasses de sucre et 1,5 tasse d'eau. Tout d'abord, le sirop de sucre doit être bouilli à partir d'eau et de sucre. Versez ensuite les baies versées dans une bassine en cuivre avec du sirop préparé et légèrement refroidi. Après cela, la confiture doit être bouillie pendant 15 minutes à feu doux et roulée dans des bocaux stériles.
Comment nettoyer une bassine en cuivre de la confiture brûlée ?
La situation où la confiture brûle au fond d'un bassin en cuivre est extrêmement rare. Si cela se produisait soudainement, vous devriez d'abord essayer de remplir le bassin d'eau et de sel et de le laisser sous cette forme pendant plusieurs heures. Après cela, il sera possible de nettoyer le bassin en cuivre de la confiture à l'aide d'une éponge douce ordinaire. Toute la suie doit rester derrière le fond du plat.
En général, il est recommandé de laver les ustensiles en cuivre à la main, dans les cas les plus difficiles en utilisant pour cela un mélange de sel, de soude et de farine.
Nettoyage du bassin en cuivre de l'oxyde
La confiture restant sur le fond et les parois du bassin en cuivre n'a pas besoin d'être nettoyée aussi souvent, car elle colle rarement à sa surface. Un problème plus courant est celui des taches verdâtres et troubles, c'est-à-dire des traces d'une réaction oxydative.
Comment nettoyer une bassine en cuivre pour confiture des tâches d'oxyde apparues à la surface de la vaisselle ? Ici, les moyens improvisés les plus célèbres sont utilisés:
- Débarrassez-vous des taches vertes légères avec de l'eau chaude. Il suffit de bien laver le lavabo avec du savon ou un détergent doux et de l'essuyer.
- Si des taches d'oxyde apparaissent à la surface du bassin en cuivre, elles peuvent être facilement éliminées avec du citron et du sel. Pour ce faire, appliquez un peu de sel sur la moitié coupée du citron et frottez la tache avec. Ensuite, le bassin doit être lavé à l'eau chaude et séché avec une serviette en coton.
- Le concentré de tomate ou le ketchup aide à se débarrasser des traces d'oxydation. Tous les produits doivent être appliqués sur la surface du bassin, frottés un peu avec une éponge douce, puis rincés à l'eau tiède.
- N'endommage pas les surfaces en cuivre et l'ammoniac. Il suffit d'humidifier un coton-tige avec cette solution et d'essuyer la tache restante après oxydation.
Il ne faut pas oublier que même une bassine en cuivre propre pour la confiture perd souvent son éclat après avoir été écrasée, devient trouble. Pour éviter cela, la vaisselle ne doit pas être laissée mouillée après le lavage, mais doit être essuyée immédiatement.
Combien coûte un bassin en cuivre
Le bassin de cuivre est aujourd'hui presque une rareté. Même pourconfiture de cuisson les femmes au foyer modernes préfèrent acheter des plats en acier inoxydable. Mais vous pouvez toujours acheter un bassin en cuivre en Russie. Les fabricants proposent de tels plats à des prix allant de 6 à 18 000 roubles. Le coût d'un bassin en cuivre varie en fonction de son volume. Ainsi, par exemple, un bassin d'un volume de 4,5 à 5 litres coûtera environ 6 000, et d'une capacité de 18 litres - déjà 18 000 roubles.
