L'arôme de la vanille nous accompagne toute notre vie: dès l'enfance, nous nous souvenons de l'odeur des délicieuses brioches à la vanille, nous associons la jeunesse au parfum d'une petite amie ou à notre propre arôme préféré. Chaleur et confort se dégagent de chacun de ces souvenirs ! Il n'y a pas si longtemps, les scientifiques ont découvert que l'arôme que dégagent les fleurs de vanille, ainsi que les odeurs plus fortes obtenues à partir des fruits de cette plante, ont un effet calmant et calmant sur le système nerveux humain. Lorsque l'humanité a découvert cette plante, où pousse cette fleur et de quelles conditions a-t-elle besoin ? Dans cet article, nous allons essayer de parler d'une fleur telle qu'une orchidée vanille, dont la photo est présentée ci-dessous, et également répondre à toutes les questions posées.
Un peu d'histoire
La vanille est originaire d'Amérique centrale, où elle était très appréciée des Aztèques, qui l'utilisaient pour améliorer leur goûtboisson sacrée - le prototype du chocolat moderne.
Le premier Européen à goûter cette épice fut Christophe Colomb, qui reçut une boisson au chocolat par un dirigeant local. C'est Christophe Colomb qui a apporté la vanille en Europe, où son goût délicat a d'abord été apprécié dans des pays comme l'Espagne, l'Autriche et l'Italie. Les Espagnols, tombés amoureux de la saveur de la vanille et du profit tiré de la vente des gousses, ont pris l'essentiel de l'hommage des tribus mexicaines précisément avec les fruits qui se forment après la fanaison de la fleur de vanille. Pendant plus de trois siècles, le royaume espagnol a été le seul importateur et vendeur de vanille de l'Ancien Monde. En raison du coût élevé et de la complexité de la livraison, d'autres pays se sont familiarisés avec cette épice un peu plus tard. Ainsi, au début du 17ème siècle, la vanille a commencé à être ajoutée aux pâtisseries, ainsi qu'à aromatiser les mélanges à fumer pour les pipes et les boissons alcoolisées.
Caractéristiques botaniques
Vanille, plus précisément - orchidée vanille - le seul représentant de la famille des orchidées (Orchidaceae), portant des fruits activement utilisés par l'homme. Il existe environ 100 sous-espèces de cette plante qui poussent dans les régions tropicales des deux hémisphères. Pour obtenir de la vanille à l'échelle industrielle, seules trois espèces sont cultivées:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Plus d'informations sur chacun d'eux plus tard.
Toutes les vanilles sont des vignes grimpantes qui, dans des conditions naturelles, peuvent atteindre 40 mètres. Dans la nature, ils parasitent les cacaoyers, et les plantationsils installent des accessoires spéciaux ou plantent des arbres dracaena à côté d'eux qui ne souffrent pas d'un tel voisinage. Les vignes de vanille poussent assez rapidement, la croissance par mois peut atteindre jusqu'à un mètre. La tige de la vanille est herbacée, formant de nombreuses racines aériennes en cours de croissance, aidant la plante à s'accrocher et à rester sur les arbres. Les feuilles de ces orchidées sont charnues, de forme ovale-lancéolée.
De grandes fleurs de vanille très agréablement odorantes, dont la photo peut être vue ci-dessous, sont recueillies au pinceau et peintes dans des couleurs vert jaunâtre. Le périanthe se compose de six pétales, dont l'un est plié en un tube et forme une "lèvre" dans laquelle le pistil et une seule étamine sont cachés.
Cette structure de la fleur rend difficile la pollinisation, qui ne peut être réalisée que par les abeilles locales de la même espèce et les colibris.
La vanille fleurit dans la troisième année de sa vie, alors que chaque fleur ne vit qu'un jour. Les ovaires qui forment les fleurs de vanille pollinisées se développent très longtemps: de 7 à 9 mois - et forment un fruit cylindrique étroit et allongé de 10 à 30 cm de long. À l'intérieur de la boîte brune à une chambre se trouvent de nombreuses petites graines brun-noir. Ces plantes portent des fruits assez longtemps, de 20 à 50 ans.
Vues
Traduit du latin vers le russe, Vanille signifie "gousse", et aujourd'hui trois espèces de cette plante sont cultivées pour produire l'épice appréciée de beaucoup. Il convient de noter que les fleurs de vanille, qui ont été trouvées en Amérique centrale, ont servi de géniteurs à toutes les espèces utilisées aujourd'hui.
Vanilla planifolia
Ainsi, Vanilla planifolia, la plus commune et la plus parfumée et la plus douce, se trouve en Amérique centrale, en Indonésie, dans les Caraïbes et à Madagascar. Les fleurs de cette espèce, qui ont un arôme intense et délicat, sont pollinisées artificiellement. Les fruits de cette plante, récoltés à la main, sont très utilisés en cuisine et en cosmétique.
Pompon vanille
Moins commune et parfumée est la soi-disant vanille antillaise - Vanilla pompona, cultivée au Mexique et au Panama, ainsi que dans d'autres pays d'Amérique centrale. Cette espèce est utilisée dans la plupart des cas sous forme d'extraits dans l'industrie alimentaire.
Vanille de Tahiti
Un autre type d'orchidée dont les fruits sont utilisés en cuisine est le résultat du croisement Vanilla planifolia et pompona Vanille de Tahiti - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Cette plante est cultivée sur les îles de la Polynésie française, ainsi que dans certaines autres régions du Pacifique Sud. Les gousses de cette espèce contiennent moins de vanilline, mais plus d'un autre composant aromatique - l'héliotropine. Grâce à lui, Vanilla tahitensis a un arôme plus doux et plus délicat avec une prédominance de notes fruitées et florales. En plus des utilisations culinaires, les belles et parfumées fleurs de vanille tahitensis sont cultivées pour aromatiser et décorer divers espaces.
Où pousse-t-il ?
Si à l'origine la vanille ne poussait que dans certaines régions d'Amérique centrale, aujourd'hui ellecultivé dans de nombreux pays tropicaux. Pour une croissance et un développement normaux, cette plante a besoin d'un climat humide et chaud. En même temps, les plantes ont besoin d'une température non supérieure à +300С et non inférieure à +150С et une humidité d'environ 80 % est souhaitable. Tous les types de vanille sont assez exigeants pour le sol: il doit être lâche et enrichi en matière organique, bien laisser passer l'air et l'eau.
Aujourd'hui, la vanille est cultivée dans de nombreux pays situés dans des régions situées entre 10 et 20 degrés de l'équateur: au Mexique, au Brésil, au Paraguay, aux USA, dans les états d'Afrique de l'Ouest et dans les îles de la Polynésie française.
