On sait que fumer - cuire des saucisses, de la viande ou du poisson en les exposant à la fumée - donne aux produits un goût particulièrement vif, et prolonge également leur durée de conservation. De nombreux amateurs de fumée comprennent à quel point il est important qu'une machine à charcuterie portable que vous emportez avec vous dans la nature ou que vous utilisez dans la cuisine ne dérange pas les autres à cause de la propagation de la fumée.
Par conséquent, parmi les connaisseurs de yummy fumé, les fumoirs avec joint d'eau deviennent de plus en plus populaires. Quelle est l'essence de l'adaptation? Quelles sont les caractéristiques de son travail ?
À propos des types d'équipement
Les spécialistes classent les fumoirs selon différents critères:
- par type de préparation du produit, il existe des dispositifs pour la production de fumage à chaud et à froid, ainsi que des combinés;
- les fumoirs industriels et domestiques ont une portée différente;
- par dimensions et caractéristiques d'utilisation - portable et stationnaire, etc.
Obtenez ce que vous voulezLe résultat - obtenir un produit savoureux et parfumé - sans frais supplémentaires aide les fumeurs expérimentés à connaître les subtilités de l'affaire et, bien sûr, les spécificités de l'agencement de l'équipement avec lequel ils doivent travailler.
Fumoirs avec joint d'eau: design
Les fumoirs sont un excellent appareil pour fumer divers produits: viande, saindoux, poisson, salades. Ils sont appréciés des amateurs de pique-nique et de repos champêtre.
Un fumoir fumé à chaud équipé d'un joint hydraulique est bien adapté à la cuisson de produits de qualité en cuisine maison.
Les caractéristiques fondamentalement communes de la conception des fumoirs de diverses modifications sont les suivantes:
- L'appareil est une boîte dont les parois intérieures sont équipées de supports soudés pour les grilles. Des produits destinés à être fumés y sont placés.
- Les grilles sont équipées de raidisseurs qui permettent de fumer des produits de différents poids (l'essentiel est qu'ils doivent s'adapter à la taille de l'équipement).
- Un couvercle est mis sur la boîte, équipé d'une sortie de fumée (un tuyau de sortie de petite longueur soudé au trou). Pour une utilisation en intérieur (dans la cuisine ou dans le belvédère), le tuyau est équipé d'un tuyau résistant à la chaleur et l'autre extrémité est libérée par la fenêtre.
- Un bac spécial est installé sous les grilles des fumoirs pour récupérer les graisses.
- La sciure est versée au fond.
- Pour une installation au-dessus d'un feu oula cuisinière à gaz a des pattes amovibles.
- Un joint hydraulique est installé en haut du fumoir.
Comment ça marche ?
Les produits à fumer sont placés sur la grille de sorte qu'ils ne se touchent pas.
Les copeaux de bois (ou la sciure) au fond du récipient, lorsqu'ils sont chauffés sans air, commencent à couver, libérant de la fumée.
Le couvercle du récipient doit être bien fermé. De l'eau est versée le long de son périmètre pour un ajustement plus serré aux rainures.
La fumée est éliminée par un raccord spécial avec un tuyau posé dessus, qui est affiché à travers la fenêtre.
La température dans le fumoir atteint généralement 1200, ce qui garantit le fumage. Il n'est pas difficile de déterminer le régime de température: s'il n'y a pas de thermomètre, vous devez verser de l'eau sur le couvercle. Il ne bouillira pas, ce qui signifie que tout se passe bien, sinon le produit risque de ne pas être fumé, mais bouilli.
Le début du processus est compté à partir du moment où la fumée apparaît. Il faut 20 à 40 minutes pour cuire le poisson, le poulet sera fumé en 35 minutes à 1 heure et le saindoux sera prêt en 30 à 40 minutes.
Les produits en cours de fumage sont saturés d'un arôme fumé caractéristique.
Matériaux
Habituellement, l'acier de 1,5 mm d'épaisseur est utilisé comme matériau pour la fabrication des fumoirs. Beaucoup de gens préfèrent les équipements en acier inoxydable de qualité alimentaire. L'avantage de l'acier inoxydable est appelé haute résistance à la rouille, ce qui est particulièrement important pour ceux qui utilisent des équipements à l'extérieur, à proximité de plans d'eau, dans des zones à forte humidité. Fabriquéfabriqué en acier inoxydable, l'appareil conservera longtemps ses caractéristiques techniques et son aspect. De plus, un fumoir fumé à chaud en acier inoxydable est moins sujet à l'apparition de suie sur les surfaces de travail. Il est plus facile de nettoyer les restes de graisse et de produits fumés.
Qu'est-ce qu'un joint d'étanchéité ?: appareil, avantages
L'appareil est généralement installé en haut du corps le long du périmètre du bord du fumoir. Avec un sceau à eau, les amateurs de fumeurs qui fabriquent du matériel de leurs propres mains ont parfois des difficultés.
Le joint hydraulique est une rainure horizontale constituée d'un profil en forme de U, située avec la partie ouverte vers le haut. Il ne doit pas avoir de cloisons, la conception du luminaire est réalisée sous la forme d'un rectangle fermé.
Le volet est soudé à l'intérieur ou à l'extérieur du fumoir. Le placement externe de l'appareil est considéré comme plus justifié - lorsqu'il est chauffé, l'eau s'évapore moins et le besoin de le recharger fréquemment est éliminé. Lorsque l'eau s'évapore, la fumée peut entrer dans la pièce et, en plus de la nourriture, la cuisine sera également fumée.
Le couvercle de l'équipement s'insère dans la rainure du volet avec ses bords. La présence d'eau à l'intérieur empêche l'air de pénétrer au milieu de l'équipement, ce qui entraîne l'inflammation de la sciure de bois qui couve au fond.
Grâce à l'appareil, la fumée de la chambre est évacuée exclusivement par le tuyau de sortie, ce qui est particulièrement important lors de l'utilisation d'un fumoir avec joint hydraulique dans un espace clos.
De plus, le joint hydraulique agit également comme un raidisseur supplémentaire, ce qui réduit l'exposition de l'équipementdéformation due à l'exposition à des températures élevées et prolonge la durée de vie.
Thermomètres de fumoir: pourquoi sont-ils nécessaires et comment sont-ils utilisés
Le temps de cuisson des viandes fumées dépend de la température à l'intérieur du fumoir.
Les fumeurs professionnels savent comment le déterminer à l'œil et au toucher, mais l'utilisation de ces méthodes nécessite une expérience que tout le monde n'a pas.
En attendant, on sait que pendant le processus de fumage, il est nécessaire de maintenir un niveau de température différent à ses différentes étapes. Par exemple, lorsque vous fumez du poisson à chaud pendant 15 à 20 minutes, il doit être séché à une température de 30 à 40 ° C, après quoi il doit être conservé à 90 ° C pendant une demi-heure. Au stade final, il est recommandé de fumer les produits pendant 30 à 40 minutes à une température de 120 à 130 ° С.
Il est difficile de contrôler ce processus sans thermomètre, car une erreur de quelques degrés peut affecter considérablement la qualité des viandes fumées finies.
De plus, visuellement ou au toucher, il est assez difficile de déterminer le degré de préparation d'un oiseau. Il est recommandé que la viande soit considérée comme prête lorsqu'elle atteint la température à l'intérieur:
- boeuf - jusqu'à 75 °С;
- porc et agneau - jusqu'à 85 °С;
- oiseaux - jusqu'à 90 °С.
Lorsque vous travaillez avec de la viande ou du poisson, utilisez des thermomètres pour fumoirs à corps allongé (30 cm). Il peut être installé au sommet du fumoir. Lors de l'installation, le thermomètre doit être isolé du métal. Un simple bouchon de liège d'une bouteille de vin convient comme isolant. L'échelle du thermomètre doit avoir une plage de 0 à 200°C. Certains artisans affichent les relevés de température sur un écran électronique.
La meilleure option, selon les fumeurs expérimentés, consiste à installer un thermomètre à broche spécial pour la viande, dont la plage de mesure va jusqu'à 400 ° C. Un tel thermomètre est généralement équipé d'une sonde - une sonde pour immersion dans la viande jusqu'à 150 mm de long. La sonde est installée en permanence dans le fumoir et indique la température dans la zone de fumage.
Il est recommandé d'acheter deux thermomètres à la fois: à fixer sur le couvercle et à contrôler la préparation de la viande.
Parfois, un thermostat est installé dans un fumoir (équipé d'un chauffage électrique ou d'un générateur de fumée): un capteur est monté à l'intérieur de la chambre pour aider à réguler la puissance du chauffage.
À propos de fumer dans la cuisine
Le principe de la cuisson des viandes fumées à l'extérieur et dans la cuisine est simple. Le processus est particulièrement accessible lorsqu'il est équipé d'un joint hydraulique.
Le fumeur à gaz domestique est disponible en différentes tailles. Un fumoir moyen avec une seule charge allant jusqu'à 5 kg est considéré comme optimal pour la cuisine maison.
Lors du choix d'un appareil à utiliser dans la cuisine, vous devez calculer quel fumoir convient à un certain nombre de membres de la famille. Le prix en magasin de cet équipement varie de 2 600 à 35 500 roubles.
La source de chaleur la plus pratique pour fumer dans la cuisine est une cuisinière à gaz. Il fournit un chauffage uniforme, simplifie le contrôle de la température.
Ceux qui veulent cuisiner des produits fumés dans la cuisine de la maison doivent savoir que les experts ne le font pasl'utilisation de plaques de cuisson en céramique, en verre ou en métal est recommandée. Avec leur aide, il ne sera pas possible d'atteindre la température requise pour commencer à brûler la sciure de bois. De plus, le processus de fumage peut endommager les éléments chauffants de la table de cuisson.
À propos des avantages du fumoir électrique Dymok
Pour les amateurs de viandes fumées, les experts suggèrent de prêter attention à l'équipement qui aidera même un débutant à cuisiner de vrais délicieux sans l'utilisation de coûts de main-d'œuvre et de temps spéciaux. Il s'agit d'un fumoir électrique "Dymok", dont l'utilisation éliminera le besoin d'allumer un feu, de l'entretenir, etc. C'est simple: versez de la sciure de bois, chargez les produits, couvrez avec un couvercle et connectez l'appareil à une prise de courant.
Le poisson prendra environ une demi-heure à cuire, le saindoux et la viande seront prêts en une heure.
L'appareil vous permet de fumer simultanément des produits avec différents niveaux d'intensité, de sorte que la viande et le poisson apparaissent presque simultanément sur la table, ce qui est très pratique lors de la préparation d'un festin.
Caractéristiques:
- puissance - 1000 W;
- dimensions - 465x360x200 mm (permettra de ne pas allouer beaucoup d'espace pour le ranger dans la cuisine);
- revêtement anti-corrosion externe (protège l'appareil de l'humidité et de la graisse);
- fabriqué en acier inoxydable;
- volume - 18 l;
- le poids total est de 4,5 kg.
Selon les experts et de nombreux utilisateurs, "Dymok" est un fumoir très pratique. Son prix (3000-5000 roubles) est entièrement payant avec la possibilité les jours fériés et en semaine sans aucuneffort pour plaire à la maison avec de délicieuses spécialités.
Les aliments cuits dans un fumoir dégagent un arôme extraordinaire d'épices épicées et de fumée de bois noble. En même temps, ils conservent leur naturel et leur respect de l'environnement. La présence d'un joint hydraulique dans l'équipement simplifie son utilisation à la maison, rend la cuisson de vos délices préférées confortable et agréable.
