La cuisine caucasienne est quelque chose de spécial. Personne ne peut lui résister. Dans cet article, nous vous dirons comment vous approcher un peu plus de cette cuisine, parler du tandoor arménien et essayer de le faire vous-même ! Faisons également connaissance avec une recette classique pour faire des gâteaux au four.
Informations générales
Tandir est un four-brasero spécial et un barbecue en même temps. Le tandoor arménien a toujours une forme spéciale sphérique ou en forme de cruche. Son objectif principal est la cuisson et sa fonction auxiliaire est de chauffer la pièce où il est installé. Auparavant, ce poêle se trouvait toujours dans la cour des familles arméniennes. Aujourd'hui, cette tradition est préservée, mais pas aussi massivement qu'avant.
Il existe des modèles de tandoor arménien, à la fois portables et fixes. Mais le poêle se caractérise toujours par une capacité calorifique extrêmement élevée, tout en étant économique en consommation de combustible.
Qui a besoin d'un tandoor
Le poêle décrit sera utile pour les personnes qui aiment manger des plats délicieux. Mais il faut garder à l'esprit que sa fabrication nécessiteraespace, c'est-à-dire que ce n'est une option que pour les personnes qui ont leur propre cour. Vous n'avez pas besoin d'être arménien ou originaire d'autres pays où le tandoor est considéré comme faisant partie de leurs traditions et de leur histoire, il vous suffit d'aimer la nourriture délicieuse pour en obtenir un.
Comment faire le vôtre
Le tandoor arménien à faire soi-même peut être fabriqué par presque tout le monde, si vous connaissez bien la technologie de fabrication et les caractéristiques. Nous allons en parler maintenant. Le tandoor arménien est parfois aussi appelé tonir. Il est fabriqué à partir de briques d'argile réfractaire spéciales et d'une solution d'argile spéciale.
Nous parlerons de l'option la plus simple pour la fabrication, c'est pourquoi notre four tandoor arménien aura la forme d'un cylindre (sans cône). Le modèle sera stationnaire, car il aura un poids très, très impressionnant.
Avant de commencer à fabriquer le four, vous devez vous procurer tout le matériel nécessaire:
- Il faut au moins 500 briques pour fabriquer un tandoor.
- Vous devrez également préparer un mélange spécial pour la pose des briques.
- Dans le processus de fabrication du four, vous le remuerez avec de l'eau jusqu'à la consistance dont vous avez besoin.
Il n'est pas nécessaire de faire une fondation complète pour le four.
Production
Mise en route:
- À l'endroit où votre tandoor sera situé à l'avenir, vous devez creuser une petite zone, sa taille doit être égale à deux diamètres approximatifs du futur four. Il n'est pas nécessaire de creuser profondément, une profondeur égale à la hauteur de la baïonnette de la pelle suffit.
- Une fois le trou prêt, remplissez la moitié de sa profondeur avec du sable tamisé.
- Après cela, remplissez la fosse avec du mortier pour poser le four au niveau du sol.
- Ensuite, le séchage est nécessaire. Il durera environ trois semaines. À ce stade, vous devez protéger votre "chantier de construction" des précipitations.
- Pendant que tout sèche, vous pouvez commencer à créer un modèle de four. Entraînez-vous à disposer le four de manière à ce que sa surface intérieure ait la forme d'un cylindre. L'épaisseur des coutures doit être d'environ 10 mm.
Une fois que le mortier à la base du four a séché, commençons l'étape principale des travaux:
- La première rangée initiale de briques est disposée de telle sorte qu'il y ait une distance pour les coutures entre les briques adjacentes. Les briques sont empilées bord vers le bas (le côté de la brique qui a la plus petite surface).
- Après avoir effectué un tour complet, la rangée doit être clairement alignée en forme de cercle. Avant la pose, les briques sont trempées dans l'eau pendant quelques secondes, puis le mortier du four est enduit dessus. Les briques retournent alors à leur place.
- Après avoir terminé la pose du premier tour, on passe au second et ainsi de suite. Après chaque cercle, alignez-le en forme, si nécessaire. Le mortier sèche longtemps, vous aurez donc toujours le temps de réparer quelque chose.
- N'oubliez pas de laisser une ouverture à deux briques dans la première rangée de maçonnerie, elle fera office de soufflerie.
- À partir de la troisième rangée, les briques sont disposées complètement, sans espace. Il suffit de suivre l'habillage des briques (pour que les bords des briques du rang en cours tombent au milieu des briquesligne précédente).
- La dernière rangée est composée de moitiés, qui sont classées de manière à créer un rétrécissement de forme. La brique pour cela est sciée à un angle de quarante-cinq degrés.
- Après l'achèvement de la maçonnerie, il est nécessaire de réaliser un revêtement interne et externe et de laisser sécher notre tandoor arménien fini. Cela prendra environ un mois.
Démarrage
Le tandoor séchera pendant un mois, mais dans deux semaines, il sera possible de faire la première cuisson. Elle doit être réalisée avec un combustible léger (papier, carton, petits copeaux de bois).
Pour ce faire, vous devez jeter une petite quantité de carburant au fond du tandoor et allumer un feu. Ajoutez progressivement des matériaux combustibles, cela doit être fait jusqu'à ce que les parois extérieures du four deviennent légèrement chaudes. Lorsque cela se produit, le feu peut être éteint, couvrez le four avec un couvercle pendant une journée pour refroidir uniformément.
Lorsque les murs refroidissent, le couvercle est retiré et le tandoor est brûlé pendant encore deux semaines. Chaque jour, la procédure d'allumage est répétée, mais le chauffage est renforcé. Le dernier jour, le chauffage doit être tel que si vous éclaboussez de l'eau sur le mur extérieur, il bouillira immédiatement et sifflera.
Après cela, le tir final est terminé. Le combustible normal est mis dans le four. Il devrait prendre environ un quart du volume, faire un feu. Lorsque le bois de chauffage brûle et que des charbons commencent à se former, reconstituez à nouveau le combustible dans le tandoor. Cela doit être fait jusqu'à ce qu'une telle quantité de charbon se forme dans le four que leur volume soit égal à environ la moitié du volume du four. Après cette combustion, le four est débarrassé de ses cendres, ilentièrement préparé pour y cuisiner.
Le meilleur combustible pour un tandoor est le bois de pommier et de cerisier, mais d'autres arbres fruitiers peuvent également être utilisés. Si les arbres fruitiers sont une denrée rare pour vous, utilisez de l'aulne avec un petit ajout de bois de chauffage provenant d'arbres fruitiers.
Analogues modernes
Nous avons regardé comment faire un tandoor arménien classique. Mais aujourd'hui, vous pouvez trouver des analogues prêts à l'emploi modernes. Par exemple, le tandoor électrique arménien. C'est une solution très pratique, à partir de laquelle il n'y a pas de fumée pendant le processus de cuisson. Bien sûr, les prix de ces produits mordent un peu, mais il faut dire que fabriquer soi-même un poêle classique n'est pas non plus une mince affaire. Le tandoor électrique peut être placé dans le gazebo ou sur la terrasse.
Ce qu'on peut cuisiner dedans
Le tandoor arménien peut être qualifié de solution universelle. Pour le barbecue, soit dit en passant, c'est parfait. Dans une abondance de chaleur, la viande est très tendre et juteuse. Ce four est parfait pour la cuisson. Le lavash arménien dans le tandoor est quelque chose que vous voulez manger jusqu'à la dernière miette.
Voici une courte liste de ce qui peut être cuit dans le tandoor, mais ces plats ne se limitent pas aux capacités du four:
- Boeuf.
- Agneau.
- Turquie.
- Poulet.
- Porc.
- Jeu divers.
- Volaille.
- Légumes.
- Pains et gâteaux.
- Poissons (lac et mer).
- Fruits de mer.
Caractéristiques de la cuisson au tandoor
Cuisiner dans un tandoor est facile. Même sans expérience, vous réussirez. Parmi les principaux et principaux avantages de la cuisine, nous soulignons:
- Qualités gustatives particulières des plats (les aliments sont saturés de fumée et restent en même temps très juteux et sains).
- Cuisson rapide. En moyenne, le plat n'est pas cuit plus de vingt minutes. Pendant ce temps, tout produit a le temps de cuire grâce à la chaleur très puissante et abondante du four.
- Facile à cuisiner. Vous n'avez pas besoin de vous assurer que la viande ne brûle pas, cela ne se produit pas dans le tandoor.
Recette de crêpes
Ce serait étrange de terminer l'article sans au moins une recette. Considérez comment faire cuire des gâteaux tandoor. Ils sont fabriqués à partir de pâte sans levain. Il est pétri à partir de 250 ml d'eau pure et de 500 g de farine de blé, avec une pincée de sel et une cuillère à café de levure sèche.
Cette pâte est préparée sans levain, mais il est important de savoir qu'avant de façonner les gâteaux, elle doit doubler ou tripler de volume. La pâte est divisée en boules (chaque boule doit peser environ 300 g) et étalée assez finement.
Les Flapjacks sont cuits directement sur les murs du tandoor. Avant de mettre la pâte au four, il faut l'arroser d'eau. Pour conserver le gâteau plat, le côté qui sera en contact avec le mur doit être aspergé d'eau salée.
Veuillez noter que vous devez utiliser des gants pour mettre les gâteaux au four afin de ne pas vous brûler la main. Lorsque le produit devient vermeil, il peut être retiré. En moyenne pourla tortilla prendra environ dix minutes à cuire.
Résumer
Vous vous êtes familiarisé avec le tandoor en brique réfractaire arménien classique et avez même appris à le fabriquer vous-même. De plus, ils ont appris les bases de la cuisson dans ce four et ont appris les caractéristiques de ce processus. Si vous en avez l'opportunité et le désir, assurez-vous d'avoir votre propre tandoor personnel. Vos proches l'apprécieront certainement.
